เรียนรู้ทักษะที่จะทำให้คุณโดดเด่นในฐานะคอกาแฟตัวยง
โดย ALISHA MCDARRIS | เผยแพร่เมื่อ 7 มิ.ย. 2564 21:05 น.
DIY
แก้วกาแฟร้อนสีขาวบนจานรองสีขาว ล้อมรอบด้วยเมล็ดกาแฟคั่ว
ถึงเวลาที่จะหกถั่ว ไมค์ เคนเนลลี่/Unsplash
แบ่งปัน
นักชิมเว็บสล็อตออนไลน์กาแฟหลายคนเดินเข้าไปในร้านกาแฟหรือร้านกาแฟในท้องถิ่น มองดูถั่วสีน้ำตาลเล็กๆ เหล่านั้นที่บดและปิ้งขนมปัง และคิดว่า “ฉันทำได้” และเนื่องจากร้านค้าจำนวนมากขายเมล็ดกาแฟดิบสีเขียวสดจากชั้นวาง จึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ล่อใจให้ได้รับชัยชนะ
ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม การใช้ความร้อนอย่างเหมาะสม และประสาทสัมผัสที่ปรับแต่งมาอย่างประณีต การคั่วที่บ้านจึงเป็นศิลปะที่บุคคลที่มีคาเฟอีนจะสามารถทำได้ แต่อย่ามองข้ามวิทยาศาสตร์และเทคนิคที่นำไปสู่การคั่วเมล็ดกาแฟของคุณเอง มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะดื่มเบียร์ที่ไม่สามารถทนได้ แต่เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วจะมีอะไรน่าพึงพอใจมากกว่าการจิบถ้วยตอนเช้าที่คุณทำเองจริงๆ เล็กน้อย
Peter Giuliano ผู้อำนวยการบริหารมูลนิธิ Coffee Science Foundation และหัวหน้าเจ้าหน้าที่วิจัยของ Specialty Coffee Association กล่าวว่า “เช่นเดียวกับการอบขนมปัง การทำเบียร์ และงานอดิเรกในการทำอาหารอื่นๆ การคั่วกาแฟอาจเป็นวิธีที่สนุกในการทำความเข้าใจงานฝีมือที่เข้าใจผิดในวงกว้าง”
อุปกรณ์ในการคั่วกาแฟของคุณเอง
ขั้นแรก หาเมล็ดกาแฟสีเขียวให้ตัวเอง ซึ่งมักจะหาได้จากร้านค้าปลีกกาแฟแบบพิเศษหรือโรงคั่วกาแฟในท้องถิ่น
จากนั้น รวบรวมเครื่องมือที่จำเป็น ได้แก่ กระชอนหรือแผ่นอบหนึ่งหรือสองแผ่น และอุปกรณ์สำหรับย่าง ตามที่ Giuliano อุปกรณ์การคั่วของคุณอาจเรียบง่ายหรือฟุ่มเฟือย “ใครๆ ก็คั่วกาแฟในกระทะหรือป๊อปคอร์นที่ดัดแปลงเล็กน้อยได้ แต่ก็มีอุปกรณ์สำหรับคั่วในบ้านโดยเฉพาะและดีมากที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นี้” เขาอธิบาย
[ที่เกี่ยวข้อง: ประหยัดเงินด้วยการทำกาแฟให้ดีขึ้นที่บ้าน ]
แต่ในความคิดเห็นของนักคั่วที่บ้านส่วนใหญ่ รวมถึงตัวฉันเอง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องลงทุนไม่กี่ร้อยดอลลาร์ในอุปกรณ์ที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะคือการใช้ป๊อปคอร์นแบบลมร้อนซึ่งไม่ต่างจากรุ่นมืออาชีพที่ Door County Coffee ของวิสคอนซิน ผู้ก่อตั้ง & Tea และเจ้าของร่วม Vicki Wilson ใช้เมล็ดกาแฟคั่ว 5,000 ปอนด์ต่อสัปดาห์ ทั้งสองบดเมล็ดกาแฟด้วยลมร้อนและความเร็วสูง ปิ้งเมล็ดกาแฟขณะบินไปรอบเครื่อง
เทคนิคการคั่วกาแฟที่ถูกต้อง
เมื่อคุณมีเครื่องมือแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนกว่าเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนเป็นสีกาแฟที่สวยงาม Giuliano กล่าว ฟังดูง่าย แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย นี่คือวิธีการทำให้ถูกต้อง
อุ่นถั่ว กวนตลอดเวลา (เครื่องทำลมร้อนทำเพื่อคุณ) เป็นเวลาสามถึงห้านาที จนกว่าคุณจะได้ยินถั่วเริ่มส่งเสียงป๊อบหรือแตก สิ่งนี้เรียกว่า “รอยแตกแรก” และหมายถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการคั่ว คุณสามารถหยุดการคั่วได้ทันทีที่ได้ยินเสียงนี้ หากคุณต้องการการคั่วแบบเบาหรือย่างต่อไปหากคุณต้องการการคั่วแบบปานกลางหรือแบบเข้ม
คุณควรเรียกความรู้สึกของคุณเพื่อประเมินความคืบหน้าของถั่ว “ผู้คั่วกาแฟอาจใช้ประสาทสัมผัสในการเห็น ได้กลิ่น และการได้ยินเพื่อบอกเบาะแสว่าเกิดอะไรขึ้นในโรงคั่วในทุกขณะ” Giuliano อธิบาย
ในขณะที่ รอยร้าวที่ได้ยินอาจเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคุณอยู่ในกระบวนการได้ไกลแค่ไหน กลิ่นยังแสดงถึงความคืบหน้าด้วย: สารประกอบที่เป็นกรดและกลิ่นของดอกไม้ในการคั่วแบบเบา ๆ จะทำให้เกิดรสชาติที่หวานและบ๊องในอาหารคั่วระดับกลาง และกลิ่นช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนในการคั่วที่เข้มกว่า จูลิอาโน ดังนั้นอย่าเพิ่งฟัง กลิ่น.
มีสีที่ต้องพิจารณาด้วย จับตาดูเฉดสีที่เข้ม
ขึ้นของเมล็ดกาแฟเพื่อวัดว่าเมล็ดถั่วอยู่ไกลแค่ไหนในกระบวนการคั่ว หากคุณซื้อและบริโภคเมล็ดกาแฟเป็นประจำ คุณอาจมีความคิดที่ดีพอสมควรว่าควรเป็นเมล็ดกาแฟสีอะไร แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าเมล็ดกาแฟจะยังคงเข้มขึ้นเมื่อเมล็ดกาแฟเย็นลง ดังนั้นให้หยุดคั่วร่มเงาหนึ่งหรือสองสีสั้นๆ จากนั้นทดลองจับเวลาเพื่อดูว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะได้เนื้อย่างที่คุณต้องการ
[ที่เกี่ยวข้อง: เพื่อกาแฟที่ดีกว่า ให้เริ่มด้วยเมล็ดกาแฟน้อยลง ]
ไม่กี่นาทีหลังจากการแตกครั้งแรก เมล็ดกาแฟจะทำให้เกิดรอยร้าว ที่สองที่ได้ยิน ซึ่งหมายความว่าคุณได้คั่วเข้มแล้ว ภายใน 30 วินาทีหลังจากเสียงนั้น (หรือเมื่อใดก็ตามที่คุณหยุดที่การคั่วที่คุณต้องการ) ให้ย้ายถั่วไปที่ตะแกรงโลหะหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้เย็น “คุณต้องการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการคั่ว มิฉะนั้นถั่วจะยังไหม้ต่อไป” วิลสันกล่าว คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการย้ายเมล็ดกาแฟไปมาจากที่กรองหรือถาดหนึ่งไปยังอีกถาดหนึ่ง ซึ่งช่วยให้อากาศเย็นมากขึ้นเพื่อลดอุณหภูมิ
ปล่อยให้ถั่วเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในโรงรถหรือลานบ้าน หรือในอ่างล้างจานที่แกลบจะไม่สร้างสิ่งสกปรกให้ทั่วพื้นห้องครัวของคุณ จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อความสด
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณคั่วเมล็ดกาแฟ
แม้ว่าเทคนิคนี้อาจดูตรงไปตรงมา แต่ก็ยังมีอะไรเกิดขึ้นระหว่างการคั่วที่บ้านมากกว่าที่เห็น มีกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในระดับโมเลกุลที่เปลี่ยนสารประกอบมากกว่า 800 ชนิดในเมล็ดถั่วจากแบบไม่มีรสและแบบดิบให้มีกลิ่นหอมและอร่อยเว็บสล็อต
