ในปัจจุบันได้รับการคิดค้นและได้รับการส่งเสริมโดย Robert C. Atkins แพทย์โรคหัวใจในนิวยอร์กซิตี้ อาหารจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตให้น้อยกว่าร้อยละ 10 ของแคลอรี่ทั้งหมดที่รับประทาน ในขณะที่คนในสหรัฐอเมริกามักได้รับแคลอรี่มากกว่าร้อยละ 50 จากคาร์โบไฮเดรต เช่น ขนมปัง อาหารแปรรูป แป้งในผัก และน้ำตาลในผลไม้ คนที่ทานอาหารแบบแอตกินส์มักจะกินไขมันอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ ในขณะที่อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยมีไขมันแคลอรี่ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์
ปฏิกิริยาของร่างกายต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมากคือภาวะที่เรียกว่าคีโตซิส
ตามหนังสือและบทความในนิตยสารหลายเล่มของ Atkins คนที่เป็นคีโตซิสมักจะเผาผลาญไขมันในร่างกายที่เก็บไว้เป็นพลังงาน และการเผาผลาญไขมันจะใช้พลังงานมากกว่าการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น เขาจึงให้เหตุผลว่า ผู้ที่อดอาหารสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงกว่าตัวเลือกก่อนหน้า
นักวิจัยบางคนคิดว่ามีปัจจัยอื่นที่มีบทบาท พวกเขาคาดการณ์ว่าประโยชน์ใดๆ ของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้มาจากคีโตซีส แต่มาจากผลกระทบของอาหารที่มีต่อน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ลุดวิกกล่าวว่า อาหารที่มีโปรตีนและไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ย ซึ่งย่อยได้ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรต อาจหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในเลือดที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งบังคับให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจนคนรู้สึกหิวทันทีหลังรับประทานอาหาร ลุดวิกกล่าว
นักวิจารณ์ของอาหารแอตกินส์กล่าวว่ามันน่าจะมีผลข้างเคียงที่อันตราย
สุขภาพของกระดูกเป็นข้อกังวลอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่นๆ
Neal Barnard ประธานคณะกรรมการแพทย์เพื่อความรับผิดชอบด้านการแพทย์ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวว่า “โปรตีนจากสัตว์จำนวนมากที่บริโภคเข้าไปในอาหารดังกล่าวจะชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกและส่งผ่านไตไปยังปัสสาวะ”
การบริโภคโปรตีนสูงจะเพิ่มความเป็นกรดของเลือด ในการตอบสนอง แคลเซียมที่เป็นกลางกรดจะถูกดึงออกจากกระดูก นอกจากนี้ ยูเรียส่วนเกินจากโปรตีนจะดึงน้ำส่วนเกินเข้าไปในไต ดังนั้นแคลเซียมที่ละลายอยู่จึงถูกขับออก Barnard กล่าวว่า “ในระยะยาว นั่นอาจทำให้เป็นโรคกระดูกพรุนได้”
การศึกษาในวารสารAmerican Journal of Kidney Diseasesเดือนสิงหาคม 2545 พบว่าหลังจากรับประทานอาหารแบบแอตกินส์เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ผู้เข้าร่วม 10 คนทำปัสสาวะที่มีแคลเซียมมากกว่าที่มีในตอนเริ่มการทดลองถึง 55 เปอร์เซ็นต์
คนที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากยังมีแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไต โรคเกาต์ มะเร็งลำไส้ และปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย Barnard กล่าวเสริม อาหารไขมันสูงอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์หรือกรดไขมันอิสระในเลือดของผู้คน ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและกรดไขมันสูงเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
“อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำยังคงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง” Barnard กล่าว เพื่อตรวจสอบผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงประสิทธิภาพของอาหารดังกล่าว เอริค เวสต์แมน แห่งมหาวิทยาลัยดุ๊กในเมืองเดอร์แฮม รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้ทำการศึกษาที่ได้รับทุนสนับสนุนจากมูลนิธิโรเบิร์ต ซี. แอตกินส์ เขาติดตามคนน้ำหนักเกิน 60 คนหลังรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่จากไขมันน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ และอีก 60 คนหลังรับประทานอาหารแบบแอตกินส์ ส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหาร กลุ่มแอตกินส์ได้รับอาหารเสริมจากน้ำมันปลา น้ำมันโบราจ และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ Westman รายงานว่าผู้เข้าร่วมมีแนวโน้มที่จะยึดติดกับอาหารแอตกินส์มากกว่าระบบการปกครองที่มีไขมันต่ำ
กว่า 6 เดือน คนในกลุ่มแอตกินส์ลดน้ำหนักได้ 31 ปอนด์ เทียบกับ 20 ปอนด์สำหรับคนกลุ่มไขมันต่ำ Westman กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงลักษณะเลือดที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจนั้นดีขึ้นในกลุ่ม Atkins คอเลสเตอรอลที่เชื่อมโยงกับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในตัวอย่างเลือดจากทั้งสองกลุ่ม ในขณะที่คอเลสเตอรอลที่เชื่อมโยงกับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (คอเลสเตอรอลที่ดี) เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในกลุ่ม Atkins แต่ไม่อยู่ในกลุ่มอื่น กลุ่ม.
ความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดของสมาชิกกลุ่มแอตกินส์ลดลงเกือบสองเท่าของสมาชิกกลุ่มไขมันต่ำ
Westman กล่าวว่า “การค้นพบนี้เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง” แต่ผลการศึกษาเล็กๆ หลายชิ้นดูเหมือนจะสอดคล้องกับผลการศึกษาของเรา”
ด้วยเงินทุนจาก American Heart Association Brehm ยังเปรียบเทียบอาหารสองชนิด เธอสุ่มให้ผู้หญิง 53 คนเลือกรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไขมันต่ำปานกลาง ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้หญิงได้รับอนุญาตให้กินได้มากเท่าที่ต้องการตราบเท่าที่ยังรักษาแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตให้น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร ในการรับประทานอาหารไขมันต่ำ ผู้หญิงถูกขอให้กินระหว่าง 1,200 ถึง 1,500 แคลอรี่ต่อวัน
Credit : เว็บยูฟ่าสล็อต
